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Le guide gourmand de Vancouver

Vancouver Foodies

Le guide gourmand de Vancouver

Vancouver est une ville de fin gourmet, point à la ligne. Les magazines Olive et Condé Nast Traveler l’ont d’ailleurs tous deux nommée l’une des meilleures destinations culinaires au monde.

 

C’est une réalité qui dépasse les nombreux prix et louanges de la critique : il suffit de vous promener dans Vancouver pour comprendre qu’on y apprécie véritablement la bonne cuisine. Cela se voit dans les files d’attente devant les restos ambulants et les établissements servant le brunch. Cela se sent dans les rues bordées de cuisines d’où s’échappent d’alléchants fumets. Cela se ressent dans la façon dont les Vancouvérois parlent de leurs tables et chefs favoris. Et, bien sûr, cela se déguste à chaque bouchée.

 

Comme un voyage à Vancouver est inévitablement un voyage gourmand, nous avons préparé un petit guide pour vous faire profiter au maximum de votre séjour.

Spot Prawns
Crevettes tachetées

Les sp?cialit?s

 

Quand on parle cuisine ? Vancouver, il y a un certain nombre de classiques ? ne pas manquer, sp?cialit?s n?es d'un m?lange d'ingr?dients frais, d'influences culturelles diverses et de techniques modernes.

 

La ville se situant sur la c?te du Pacifique, personne ne sera surpris d'apprendre que les fruits de mer occupent une place majeure dans l'assiette locale. Du saumon ? l'oursin, la fra?cheur ne fait aucun doute, car il y a de grandes chances que tout ait ?t? p?ch? dans les eaux environnantes. Le Spot Prawn FestivalIcône pour lien externe en est un excellent exemple : depuis 10 ans, on y c?l?bre la crevette tachet?e, crustac? pris? qui n'est p?ch? localement qu'au printemps pendant six ? huit semaines, puis mang? cru ou appr?t? de fa?ons toutes plus d?licieuses les unes que les autres.

 

Qui mange ? Vancouver s'expose ?galement aux saveurs de nombreuses cultures. Croquez dans les petits pains farcis au porc de la New Town BakeryIcône pour lien externe, d?vorez les hot-dogs japonais de JapaDogIcône pour lien externe (comme l'ont fait bien des c?l?brit?s), d?gustez la cuisine asiatique moderne du Bao BeiIcône pour lien externe ou du Bao DownIcône pour lien externe, passez un joyeux moment entre amis autour d'un barbecue cor?en ou de dimsums, attablez-vous dans l'un des innombrables ?tablissements offrant des nouilles ramen, des mets indiens, des sushis... dans tous les cas, un voyage gourmand ? Vancouver fera faire le tour du monde ? votre palais.

Vancouver food trucks
Les restos ambulants ont la cote à Vancouver - Photo : Vancouver Foodie Tours

Pour go?ter ? la cuisine locale, les restos ambulants sont une option rapide et pratique. Plus d'une centaine de ces restos sillonnent la ville, un ph?nom?ne in?gal? dans le reste du Canada. Que vous ayez envie d'un verre de jus bien frais press? ? froidIcône pour lien externe, de fantastiques tacos de poissonIcône pour lien externe ou de d?licieux petits pains farcis au porcIcône pour lien externe, il suffit de t?l?charger l'application Street Food VancouverIcône pour lien externe pour trouver un camion-restaurant pr?s de vous.

 

Enfin, rien n'accompagnera votre repas comme l'une des incroyables bi?res artisanales de Vancouver. Ces derni?res ann?es, la m?tropole se d?marque sur la sc?ne internationale ? ce chapitre, et on compte d?sormais plus de 50 brasseries dans la ville et ses environs. Les ingr?dients locaux, de l'orge aux c?nes de houblon en passant par le miel et les framboises, sont incorpor?s dans tous les types de bi?re imaginables. O? aller maintenant? Consultez la liste des membres de l'association BC Craft Brewers GuildIcône pour lien externe!

Vij’s Vancouver
Restaurant Vij’s

Les restaurants

 

On ne saurait faire rentrer toutes les bonnes enseignes de Vancouver sur une seule page, ou m?me 10 (ou 50!), mais voici une s?lection de quelques noms qui figurent incontestablement au sommet du palmar?s.

 

Le chef Vikram Vij est une l?gende vivante ? Vancouver. Il poss?de cinq restaurants, a publi? deux livres de cuisine et a ?t? l'un des investisseurs-vedettes de l'?mission Dragon's Den. Et pour se r?galer de son exquise cuisine indienne, c'est au restaurant qui porte son nom, le Vij'sIcône pour lien externe, qu'il faut aller!

 

L'AnnaLenaIcône pour lien externe a ?t? d?sign? comme l'un des meilleurs nouveaux restaurants du Canada en 2015 par le magazine enRoute, et vous comprendrez rapidement pourquoi apr?s avoir essay? son menu, tout modeste qu'il soit. Faites votre choix parmi les hu?tres, les p?toncles, le canard ou la morue charbonni?re... mais gardez un peu de place pour le dessert : une peau de poulet frite enrob?e de chocolat.

 

Autre petit nouveau sur la sc?ne culinaire de la ville, le MissionIcône pour lien externe : sous la gouverne du chef Curtis Luk, il a pour mission de mettre les ingr?dients locaux ? l'honneur. Vous serez en bonnes mains, alors osez le menu d?gustation de quatre ou six plats qui vous fera go?ter par exemple un porridge de chou-fleur et des crevettes ? flancs ray?s, le tout mari? avec des vins ou la s?lection << Temperance >> de boissons non alcoolis?es.

 

Simplicit? et amour de la viande sont les mots d'ordre au WildebeestIcône pour lien externe. Go?tez un risotto ? la joue de porc, un flanc de porc accompagn? de p?toncles, ou un faux-filet de boeuf Heritage Angus de 900 grammes avec foie gras et jus de moelle. L'important, c'est de ne pas vous mordre la langue en passant la commande!

 

Si vous aimez les sushis, vous avez probablement d?j? mang? un rouleau californien. Ce tr?s r?pandu maki au crabe, au concombre et ? l'avocat est une cr?ation du chef vancouv?rois Hidekazu Tojo, qui fait ?talage de son exp?rience et de son inventivit? dans son restaurant prim?, le Tojo'sIcône pour lien externe. L?, vous pourrez savourer certains des meilleurs sushis hors du Japon.

Hawksworth Restaurant at the Rosewood Hotel Georgia
Hawksworth Restaurant à l'hôtel Rosewood Hotel Georgia

Figurant ann?e apr?s ann?e parmi les meilleures tables du pays, l'Hawksworth RestaurantIcône pour lien externe est un fleuron de la gastronomie o? la cuisine canadienne contemporaine est ?lev?e au rang d'art. Vous vous sentirez presque coupable de toucher aux plats magnifiques... mais apr?s y avoir go?t?, le reste de votre assiette aura t?t fait de se volatiliser!

 

Enfin, derni?re enseigne mais non la moindre, le ChambarIcône pour lien externe est un restaurant belge dirig? par le chef de formation Nico Schuermans, triplement ?toil? par le Guide Michelin. Les classiques ont leur place dans son menu remarquable, comme les moules, le steak AAA et le jarret d'agneau brais?. Et la cerise sur le g?teau : le Chambar arrive ? servir tout cela tout en demeurant carboneutre.

 

Impossible de choisir un seul ?tablissement? Nous avons la solution : les circuits gastronomiques de VancouverIcône pour lien externe! Au cours de ces visites, vous pourrez go?ter ? une foule de plats et d?couvrir une multitude de restaurants tout en explorant la ville.

Vancouver's Chinatown
Le quartier Chinatown de Vancouver est un incontournable pour tout amateur de bonne cuisine

Les carrefours des gourmands et gourmets

 

Parfois, le plus important pour choisir son lieu de séjour, c’est de choisir ce que l’on veut manger. Voici une présentation de quelques pôles majeurs de Vancouver où convergent les amateurs de bonne chère, et de ce qui vous y attend.

 

  • Rues pavées, vie nocturne animée, et nourriture raffinée : voilà qui résume bien Gastown. Ici, on sert une cuisine moderne et fusion dans une atmosphère décontractée.
  • Chinatown est, comme vous pouvez l’imaginer, le foyer de la cuisine chinoise, de la boulangerie-pâtisserie classique au convivial stand de dimsums en passant par les établissements qui remettent les plats traditionnels au goût du jour.
  • Le quartier West End est devenu le haut lieu du ramen. Si vous y sortez en soirée, vous vous retrouverez probablement à chanter dans un karaoké ou à déguster de la cuisine coréenne bonne à s’en lécher les doigts.
  • Kitsilano est apparemment une pépinière pour les meilleurs nouveaux restaurants en ville. Il suffit de traverser le pont depuis le centre-ville pour avoir l’embarras du choix en cuisines contemporaines convenant à tous les budgets.
  • Sur l’île Granville, vous pouvez visiter un excellent marché public où vous trouverez tout ce qu’il faut pour préparer un délicieux pique-nique ou mitonner un bon repas maison. C’est également un lieu de choix pour prendre un verre ou manger sur le pouce.
  • C’est à Richmond que se fait « la meilleure cuisine chinoise en dehors de la Chine ». Nul besoin de publicité pour les nombreux trésors cachés et restaurants sans prétention du coin : le bouche à oreille suffit amplement.